Защо Лондон се влюбва в украинската храна

Тази публикация е част от

Когато в Лондон дойде писателката на украинските храни Олия Херкулес преди две десетилетия, градът не беше тъкмо гореща плоча от украинските заведения за хранене. Въпреки няколко тогавашните отвори, като Dnister в Forest Gate и Albina в Canning Town, те бяха малко и надалеч сред тях. „ Dnister към този момент съществуваше, това е институция “, спомня си Херкулес. " Но не можах да намеря нищо друго. [Лондон] беше малко от пустота във връзка с източноевропейското готвене като цяло. "  

Докато украинските заведения за хранене към момента не са повсеместни в столицата, кулинарният пейзаж се трансформира. Повече от 200 000 украинци са пристигнали във Англия след пълномащабното навлизане в Русия в Украйна през 2022 година, а апетитът към кухнята на страната непрестанно нараства. Mriya Neo Bistro в Earl's Court започва нова вълна от украински отвори за заведения за хранене, когато започва през лятото на 2022 година, само че тази година се появиха няколко нови места, в това число Tatar Bunar в Shoreditch и Sino в Нотинг Хил. Всяка от тях предлага друго разбиране на украинската кухня, от готвене в фамилен жанр до районни специалитети и изискани трапезарии. 

Херкулес напомня време, когато украинската храна е била мощно стереотипна и тя е удовлетворена да види, че това се трансформира. Дълго се впусна в родова източноевропейска категория, той се преглежда като стеснен до зеле, картофи и кнедли. „ Бях предпазен и се почувствах в действителност афектиран. Уверих се, че Мамушка [първата готварска книга на Херкулес] има цялостни летни, южни украински трептения “, споделя Херкулес, като се базира на свежата, насочена към продукцията храна, в която е израснала в по-топлия район на страната. Книгата е продала към 150 000 екземпляра по целия свят, което оказа помощ за отварянето на очите на хората за широчината на украинската готварска. (Въпреки старите стандарти, Херкулес споделя, че е израснала, с цел да прегърне „ кафява храна “, по-често ядена през зимата.)

Основите на украинската кухня се намират в качествена продукция, отглеждана в приказните, мощно плодородни „ черни почви “, открити в огромна част от страната, която добива домати от международна класа, патладжани, защитавани, призрачни и повече. Модните лондонски заведения за хранене в този момент се концентрират върху хиперсезонните съставки, само че Херкулес споделя, че украинското готвене постоянно е било „ ръководено от продукция “. 

На юг, откакто част от Османската империя, има „ тюркски трептения “, споделя тя, с акцент върху пресни билки, потапяне, приготвени с на скара на скара и чушки, и доста месо на скара и риба. Северняците могат да ядат повече картофи, цвекло и моркови, с по -тежки ястия заради по -студения климат. Версиите на полента могат да бъдат открити на всички места. По -близо до унгарската граница е по -вероятно да намерите червен пипер в ястия. 

Повечето от украинските заведения за хранене в Лондон разполагат с класическите ястия: Borsch, Varenyky (кнедли), пилешки киев, разнообразни туршии. Може да има и масив от месни яхнии, шишчета на шашлик, патладжанни спадове, Банош (подобно на полента), грузински въодушевени ястия като хачапури (сирен хляб) и доста заквасена сметана. 

Очаквайте да видите и редица украински виновност, като отдадените вносители се основават през последните години. Херкулес е необикновен почитател на вариантите с ниска намеса от биолог и Frumushika-Nova и предлага да се търсят червени, направени с черно грозде Odesa, които създават пълноценно виновност с пипер, джами, нотки на BlackBerry. 

За Херкулес храната е форма на резистентност. „ Русия не просто унищожава физическите неща, само че се пробва да заличи културата ни “, споделя тя. „ Това е екзистенциална битка, безусловно, само че и за културното завещание. Така че е извънредно значимо хората да не престават да вървят в украински заведения за хранене или да готвят украинска храна. “ Тя оприличава последните отвори за лондонските рейсове. След години „ трима идват едновременно. Надявам се да има още. “ 

сиреене (нотинг хълм)

7 All Saints Road, London W11 1ha

изискан и преименуван и преименуван, Cino е съседство на Fine-Doundily и Smart-Type-type-type-type-label " > 7 All Saints Road, London W11 1HA

chic и преименуван кино Новите украински петна в Лондон Яденето може да стартира с сладостен картоф и вафла с кисел с хайвер и заквасена сметана, да преминете към ролка от зеле с раци с домат и елегантни пилешки киев с каша и трюфели. Звездното ядене? Сом с вишнево глазе, гальовен с ударен наденица и сос от червен пипер, известен в Одеса. Има няколко украински виновност, от които да избирате, в това число чудесно пенливо вино, като по -голямата част от листата се състои от европейски огромни шлагери. Изобретателен лист с коктейли от украинския миксолог Ана Резник черпи ентусиазъм от типичен ястия от родината си, като да вземем за пример елда мляко с елда, кардамон, ванилия и възрастен ром, или ябълковата кифла, основана на украински десерт и разбъркване на дестилати от масло и dulce de leche с ябълков сок и кремавада. 

Сино се ръководи от ресторантьора Polina Sychova и Chef Eugene Korolev. Сихова се реалокира в Лондон в тийнейджърските си години и войната я въодушеви да мисли за Украйна „ в доста по -голяма картина “. Това беше „ подобаващият миг да се донесе украинска кухня тук “, споделя тя.

Королев имаше изцяло друг опит. След като работи в заведенията със звезда от Мишлен в Европа, той откри първия си ресторант в DNIPRO, Източна Украйна, в края на 2021 година до февруари той се бори на фронтовата линия. Ресторантът му остана отворен през огромна част от първата година на войната, мазето му даже служи като подслон за бомби за гостите, макар че в последна сметка се затвори вечно.

Докато беше на фронтовата линия, Королев си представяше ястия, постоянно въодушевени от растенията, растящи към него. Той мечтаеше да се отвори още веднъж в Европа. След 18 месеца в армията той получи особено систематизиране да напусне от командира си. Королев срещна Sychova в Lviv, удиви я с 12-часова дегустация и дуото разпознава споделена визия-за да покаже съвременна, изискана версия на украинската кухня. „ Стереотипът е Борш, Картофи, доста тежки ястия, свинско месо, кисело зеле “, споделя Сихова. В Sino няма Борш. Чувства се доста. 

Королев споделя: „ Ние пазим самоличността на нашите аромати и корени, само че го вършим по различен метод: елегантно, забавно, остроумно. “

закуски/малки табели: £ 5- £ 18; по-големи табели, £ 16-£ 30; десерти, £ 12; Вино, от £ 34 бутилка. Отворена сряда-петък, 18:00 до 21:30; Събота-неделя, обед 14.30 и 18:00-21.30. ;  

Mriya Neo Bistro (Earl’s Court) 

275 Old Brompton Road, London, SW5 9JA

When Russia invaded Ukraine in February 2022, Олга Цибитовска и готвачът Юрий Ковриженко бяха заседнали в Лондон. Те взеха решение да останат, задействани от програмата „ Домове за Украйна “ и до Август отвориха MRIYA, първата в поредност от ново вълнови украински заведения за хранене, които ще започват в столицата на Обединеното кралство след нашествието на Русия. 

Kovryzhenko от този момент си потегля, а ресторантът мина през няколко повторения, започвайки от съвременна интерпретация. Когато родителите, основани в Днипро, основани на Цнитовска за първи път посетиха през 2023 година, майка й сложи под въпрос актуалния метод. " Можете ли просто да вършиме кнедли със заквасена сметана, свинско надраскване и пържен лук? Защо измисляте нещо ново? " - попита тя. 

Днес ресторантът съчетава традицията и модерността. Varenyky, Borsch, пилешки киев и мед са плейъри. Десертът на кисела череша Вареноки с лъжици богата заквасена сметана е великолепен. „ Все още сме съвременни, само че методът, по който в този момент сервираме кнедли, е типичен и достоверен “, споделя Цибитовска. Винената листа е мощно украинка, с няколко бутилки от страни, чиито виновност са по -малко известни, като Белгия и Полша. Предлагат се и украински бири. 

Под управлението на изпълнителния готвач Антон Василиев, ресторантът се насочи към готварката онлайн, както фешън в Лондон, по този начин и припомняйки украински барбекюта. Патладжанът „ хайвер “, потапяне на патладжан и черен пипер, целуван от въглищата, е опушен и черен. Овъглените моркови със недопечен копър на крем за лешник, прилежащ от хумус, биха отговаряли на всеки бар с натурална раждане на тазобедрената става. Пилешкото и свинското шешлик са респект към спомените от детството на готвача за приготвянето на изкривените меса с татко си и се сервират с Adjika, сос от червен пипер.

в деня, преди да се срещна с Тсибитовска, Днипро беше мощно бомбардиран - родителите й бяха признателно безвредни. През май братът на основния готвач Тетяна Верестик беше освободен след 18 месеца в съветски плен. Разбираемо, войната е непрекъснато наличие, даже в Лондон. 

MRIYA е импровизирано посолство, хазаин на голям брой събития от украинските дегустации на вино до тенис звездата Марта Костюк преди Уимбълдонската благотворителна функционалност. Персоналът му дойде най-вече в Лондон след нашествието, доста от тях не престават да работят на друго място. Tsybytovska се гордее, че ресторантът обезпечава „ безвреден старт в тази страна “. Стартери/малки чинии, £ 11-£ 18; Грешове: £ 21-£ 29; Десерти, £ 10-£ 13; Вино, от £ 40 бутилка. Време за отваряне: Вторник-четвъртък, 17:00 до 22:00; Петък-събота, обяд-11 ч.; Неделя, обяд до 10:00. ;  

sho (stroud green)

30 Crouch Hill, Лондон, N4 4AU

Sho, покрай Finsbury Park в Северен Лондон, безшумно ястия Up Here-Courte. Това е фамилна спекулация, като Кристина Ластовичи тича пред къщата, а майка й Руслана, кухнята. Ластовичи се причисли към родителите си в Лондон преди седем години, когато украинските заведения за хранене бяха необичайност. „ Когато стартира войната, хората започнаха да се отварят повече “, споделя Ластовичи. „ Украинците желаят да покажат на света, че Украйна е красива, а храната е вкусна. “ 

в SHO, който се отвори в края на 2024 година, класиците са добре показани. Плоча с туршии е калейдоскопско цветно колело, с остра домати, корники, гъби и поразително лилаво зеле. Това е идеалният акомпанимент за пилешко киев, тук топка с размер на яйца с размер на скоч, избухнала с гарликово масло върху кремообразна каша, напоена с копър. Медната торта е деликатна, както пикантна, по този начин и сладка и съпроводена от хубав сос от слива.

Има и грузински флекси, най -вече хахапури, сиренето с плосък самун, притурен на украински акцент с говеждо месо и заквасена сметана. Borsch и Varenyky са бестселъри измежду най-вече английската клиентела. Кратката винена листа включва най-вече украински и грузински бутилки на рационални цени. 

stastovici споделя: „ Украинците не са пристигнали във Англия за пари и да седнат и да чакат войната да завърши. Искаме да покажем, че като нация имаме доста хубави неща, които за жалост Русия желае да вземе от нас. “ Начинаещи, £ 8-£ 9; мрежа, £ 13-£ 18; десерти, £ 6,50-£ 11,50; Вино, от £ 28 на бутилка. Време за отваряне: сряда-четвъртък, 17:00 до 22:00; Петък-неделя, 13:00 до 22:00. ;

tatar bunar (shoreditch)

152 Curtain Road, Лондон EC2A 3AT

съвсем всичко на Tatar Bunar отразява Ukrain: съвсем всичко в Tatar Comffesents Ukrain: съвсем всичко на Tatar Comffesents Ukrain: Маси и даже карпатския дървен под. Това е ресторант, решително предизвиква историята, културата, занаята на страната, занаята - дизайн - и, несъмнено, нейната храна. 

Главният готвач Алекс Купър от Tatarbunary в Южна Украйна стартира да ръководи сергия за бургер и в този момент има повече от 30 ресторанта в родината си, мнозина се отвориха след нашествието, в региони, надалеч от фронтовата линия. Добавете Лондон в листата. Не че е видял мястото си тук: мъжете не могат да изоставен Украйна. Ръководителят на ресторанта е неговият бизнес сътрудник Анна Андриенко, която работи в гостоприемството в Киев в продължение на десетилетие. 

Tatar Bunar е стилистично съвременен ресторант с дребни плочи, с храната, вкоренена в Украйна. Остри, остра сирене Bryndza се прави в къща, както и хлябът Lardo и лук, употребявайки фамилните предписания на Cooper. Звездни ястия, доста идващи в купичките за рамото, включват опушено агнешко агнешко и говеждо тартар с майонеза за втурване и каперси от бъз; прелестни мариновани домати; и Манджа, опушен патладжан, черен пипер и домати. Винената листа е извънредно украински, изключително отличител на Beykush Arbina Orange Rkatsiteli, самоуверено вино с нотки на ананас и лайка. 

бестселърът обаче е Борш. „ Имах подозрения “, признава Андриенко. „ Как ще разбираем на английските хора за какво би трябвало да ядат гореща чорба от цвекло? Се продава като бясно. “

Защо Андриенко беше притеглен в Лондон? Освен дългогодишна връзка с града, „ Имахме толкоз огромна поддръжка от английски хора, от държавните визи и когато сте в този тип положение, мислите, какво можете да извършите в подмяна? Работейки в гостоприемството, това е единственото нещо, което знам по какъв начин да върша. “ Начинаещи, £ 9-£ 14; междинни чинии, £ 14-£ 23; грил, £ 18-£ 32; Десерти, £ 9-£ 11;